Γαρίδες με φουντούκι, αρωματικά, μπεαρνέζ και καρδιές ντομάτας

ΤΗΣ Αυγερίας Σταπάκη   ΥΛΙΚΑ 4 γαρίδες νο1 καθαρισμένες, (κρατάμε κεφάλι-ουρά) 30 γρ. καβουρδισμένο-ψιλοκομμένο φουντούκι 20 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 20 γρ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο 5 γρ. σιρόπι sake 1 ντομάτα   Για τη μπεαρνέζ : 5 κρόκοι 175 γρ. βούτυρο κλαριφιέ 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5 γρ. ξύδι 5 γρ. κρασί Εστραγκόν ψιλοκομμένο 1 λεμόνι   Για…

Ψητός σολομός με πλιγούρι&φακές,σε sauce οστρακοειδών με saffron & sumac

ΑΠΟ ΤΟ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟ ΦΛΕΒΑΡΗ   ΥΛΙΚΑ 100 γρ γυαλιστερές 200 γρ σολομός φρέσκος 50 γρ πλιγούρι 50 γρ φακές 50 γρ αρακάς 1 γρ saffron 10γ ρ sumac Ξύσμα από 1 Lime ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 30 γρ ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε 50 γρ νερό και βράζουμε τον αρακά και τις φακές σε…