ΤΗΣ Αυγερίας Σταπάκη ΥΛΙΚΑ 4 γαρίδες νο1 καθαρισμένες, (κρατάμε κεφάλι-ουρά) 30 γρ. καβουρδισμένο-ψιλοκομμένο φουντούκι 20 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 20 γρ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο 5 γρ. σιρόπι sake 1 ντομάτα Για τη μπεαρνέζ : 5 κρόκοι 175 γρ. βούτυρο κλαριφιέ 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5 γρ. ξύδι 5 γρ. κρασί Εστραγκόν ψιλοκομμένο 1 λεμόνι Για…
