Είχες φανταστεί ποτέ το cocktail σου σε χωνάκι; Ο Νίκος Κουκιάσας και το φαντάστηκε και το έκανε!
Συνέντευξη: Νάντια Μασσαχού
Φωτο: Θέμης Ιακωβάκης, Αλεξάνδρα Χάρμπαλη
Φιγουράρει ανάμεσα στις κορυφαίες gelaterie της Ελλάδας κι όχι άδικα. Διακρίνεται για την άριστη πρώτη ύλη, την γεύση που καταγράφεται στη γευστική μνήμη, όμως για εμένα αυτό που κάνει το Casa Dolce μοναδικό στο είδος του είναι η πρωτοτυπία και η φαντασία.
Έχουν περάσει έξι χρόνια από τότε που γνώρισα τον Νίκο Κουκιάσα και τη Μαργαρίτα Τσακιρίδη, και από τα πρώτα λεπτά γευσιγνωσίας και κουβέντας μαζί τους κατάλαβα ότι η Casa Dolce ιστορία τους θα έχει (λαμπρό) μέλλον. Μέσα σε όλο αυτό το διάστημα η πρώτη ύλη δεν έχει "ρίξει" ούτε ελάχιστα την ποιότητά της κι αυτό το αντιλαμβάνεσαι με το που δοκιμάσεις το παγωτό, ενώ παράλληλα κορυφαίες γεύσεις όπως η περίφημη κοπανιστή, το wasabi, το τζατζίκι και το παντζάρι "εκπαίδευσαν" το κοινό που αναζητά διαρκώς νέα ερεθίσματα, σε γεύσεις που κανείς δεν είχε φανταστεί σε ένα... χωνάκι.
Από τότε έως τώρα η gelateria έχει αλλάξει τοποθεσία (πλέον τη συναντάμε στην περιοχή Ευαγγελιστράκι, λίγο έξω από τη Χώρα), έχει μεγαλώσει, έχει εξελιχθεί, μας έχει εκπλήξει ευχάριστα αμέτρητες φορές και ο Νίκος και η Μαρία έχουν παραμείνει οι πιο αυθεντικοί οικοδεσπότες. Ο μάγος του παγωτού, Νίκος Κουκιάσας, σε ένα διάλειμμα από τον νόστιμο παγωτοκόσμο του, μας μίλησε για τα φετινά πλάνα.
Πότε και πώς ξεκινάει η σχέση σου με το παγωτό;
Όπως όλοι, στα παιδικά μου χρόνια άρχισα να αγαπώ το παγωτό. Βέβαια, το γεγονός ότι δούλεψα επί σειρά ετών σε εταιρεία πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής με έφερε ακόμα πιο κοντά με το παγωτό. Εκεί έμαθα πολλά πράγματα, ή πιο σωστά εκεί πήρα τις βάσεις για το πώς πρέπει να γίνεται σωστά το προϊόν.
Πότε και πώς ξεκινάει η σχέση σου με τη Μύκονο;
Η Μύκονος είναι ο τόπος καταγωγής της συζύγου μου. Ερχόμασταν συχνά για διακοπές τα τελευταία 14 χρόνια και όταν αποφασίσαμε να κάνουμε gelateria, η Μύκονος ήταν η μόνη μας επιλογή μιας και το νησί κυριολεκτικά το λατρεύουμε.
Ποιό είναι το Α και το Ω για την παρασκευή ενός καλού παγωτού;
Η ποιότητα και η γνώση της κάθε ιδιότητας των πρώτων υλών, από τα πιο απλά υλικά όπως το γάλα, έως και τα πλέον εξειδικευμένα, όπως η ινσουλίνη, είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για ένα καλό παγωτό. Από εκεί και πέρα η σωστή διαχείριση των πρώτων υλών διαδραματίζει σπουδαίο ρόλο.
Ποιές είναι οι πιο περίεργες γεύσεις που έχεις φτιάξει;
Είναι πολλές!
Wasabi, τρούφα με Grana Padano, παντζάρι, σουμάδα, τζατζίκι, θαλασσινό νερό με άρωμα πεύκου, κοπανιστή Μυκόνου, δενδρολίβανο, μουστοκούλουρο κ.α. Προσωπικά ξεχωρίζω το Wasabi για την εκρηκτική γεύση του αλλά και την τρούφα.
Ξεχωριστές και ιδιαίτερες γεύσεις και οι δύο, που σε ενα δημιουργικό πιάτο εστιατορίου απογειώνονται.
Τι θα έλεγες σε κάποιον που έρχεται πρώτη φορά, να δοκιμάσει οπωσδήποτε στο Casa Dolce;
Δεν μπορώ να ξεχωρίσω κάποιο από όσα έχω κάνει έως τώρα. Πιστεύω όμως ότι αυτό που θα ξεχωρίσει φέτος είναι τα cocktails σε παγωτό.
Ποιο είναι το λάθος των περισσότερων ελληνικών παγωτατζίδικων, όπου συνήθως τρώμε μέτριο έως κακό παγωτό;
Το μεγαλύτερο λάθος κατά την άποψή μου είναι ότι κάποιοι συνάδερφοι δεν χρησιμοποιούν σωστά υλικά, είτε από άγνοια, είτε από (κακή) επιλογή, είτε για να μειώσουν το κόστος.
Διάβασε ολόκληρο το άρθρο στο www.greekguide.com
