Για να αποφλοιώσουμε ντομάτες, χαράσουμε ένα μικρό σταυρό στο πάνω μέρος τους και τις βουτάμε σε νερό, που βράζει, ανά τρεις.
Μετράμε μέχρι το 10 αν είναι ώριμες, ή μέχρι το 15-20 αν είναι αγουρωπές, και τις ρίχνουμε αμέσως σε ένα μπολ με νερό και παγάκια.
Επαναλαμβάνουμε με όσες έχουμε.
Βγάζουμε τη φλούδα πολύ απαλά.
