Προτιμάμε πάντα πουλερικά καλοσχηματισμένα, εύσαρκα, χωρίς παραμορφώσεις με ανοιχτόχρωμο ομοιόμορφο δέρμα χωρίς μώλωπες και φτερά.
Το σώμα τους πρέπει να συμπαγές, εύσαρκο, στρογγυλεμένο με σφικτό στήθος.
Το δέρμα των φρέσκων πουλερικών είναι ελάχιστα υγρό. Το βρεγμένο σημαίνει πως έχει μερικώς καταψυχθεί.
Το χρώμα του δέρματος και η γεύση του κρέατος επηρεάζονται κατά πολύ από τη ποικιλία του πουλερικού και τη τροφή του.
Τα ελευθέρας βοσκής είναι πιο ακριβά και πιο γευστικά λόγω της ποικιλίας στη διατροφή τους.
Τα ωμά πουλερικά είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη των βακτηρίων και γι’ αυτό όλες οι επιφάνειες και τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται καλά μετά τη χρήση τους ή ιδανικά να έχουμε μια επιφάνεια κοπής και ένα μαχαίρι μόνο για το κοτόπουλο.
Στο κοτόπουλο όπως και στα ψάρια μπορούμε να χρησιμοποιούμε όταν το τεμαχίζουμε και ένα ψαλίδι κουζίνας.
Το κοτόπουλο αγαπάει τα έντονα αρώματα. Έτσι μπορούμε να το μαρινάρουμε για 2-3 πριν το χρησιμοποιήσουμε. Λίγο γιαούρτι στο μαρινάρισμα κάνει το κρέας του πιο μαλακό.
Λευτέρης Λαζάρου
