ΑΠΟ ΤΟ ΛΕΥΤΕΡΗ ΛΑΖΑΡΟΥ
Για 4 μερίδες
ΥΛΙΚΑ :
350 γρ. ριγκατόνι
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φινόκιο
½ σκελίδα σκόρδο
150 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
80 ml λευκό κρασί
100 ml ελαιόλαδο
1 μικρό κλωνάρι δενδρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Σε ένα πλατύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε αρχικά το φινόκιο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια το σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο. Προσθέτουμε τα 2 είδη μανιταριών, κομμένα σε λεπτές φέτες, και το δενδρολίβανο ψιλοκομμένο και
συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το φινόκιο. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε για 8-10 λεπτά τα ριγκατόνι.
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε κατ’ ευθείαν μέσα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε και 70-80 ml από το νερό, που βράζαμε τα ριγκατόνι, ανακατεύουμε καλά να δέσουν όλες οι γεύσεις, τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε.
